肉・シビエ

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ニホンカナヘビがとっても可愛いんだけど食べてみた

「食べると怒られるもの」って結構あるんですよね。 もちろん保護されている生物とかそういう話じゃなくて「そんなものを食べたらかわいそう!」という非難を浴びるものです。 別に法に触れていなければなんだって食っていいだろと思うのですが、で...
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熊の手は結局右手と左手どっちが美味しいのか:②食べ比べてはみた、けど……

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 茸本朗の真・野食堂Zチャンネル更新中! 茸本朗が出演しているシリーズ動画「茸本朗の真・野食堂」がパワーアップしてYoutubeに殴り込み! 多彩なゲストと変なものを捕ま...
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熊の手は結局右手と左手どっちが美味しいのか:①下処理がホントに大変

年末で仕事も無事納まったので、取り置いていたネタをやりたいと思います。 じゃーん! ツキノワグマの手です。中部地方産で有害鳥獣駆除で捕られた個体。 有難いことに両手揃っています。 クマの手といえば中華の超高級食材のひとつで、...
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最高のアライグマで作るすき焼きが絶品だったのだ

日本において人気のあるジビエはおおむねイノシシ、シカなどの大型哺乳類とキジ、カモ等の鳥類ですが、小型哺乳類の仲間にも美味しいものはたくさんいます。 その代表がアナグマとハクビシン。 いずれも肉は旨味が強く、また脂肪に...
キノコ

ハクビシンとナラタケで創作中華料理「果子狸燉蘑菇」を作ってみた

★☆釣りビジョンVOD「異端のグルメ」出演のお知らせ☆★ 釣り専門インターネットTV「釣りビジョンVOD」の配信限定コンテンツ 異端のグルメ に出演させていただいております。 試食するのは「干物グラドル」こと吉野七宝...
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ニホンザルを食べてみた②:制約のなかで美味しく調理しよう

こちらの記事の続き。 というわけで、ニホンザルの肉を美味しく食べるためにいろいろやっていきたいと思います。 なんですけど、昨日の記事↑でもまとめた通り、サル肉を調理する際は以下の二点に留意する必要があると考えています。 ...
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ニホンザルを食べてみた①:知識と前提と味見

知り合いの猟師さん(諸事情により名前は伏せます・過去にこのブログでご紹介したことはないです)から「茸本さんサル食べます?」という連絡が来たのは、先々週のこと。 サルか……いつか口に入れる日が来ようとは思っていましたが、どうやら今日がその日...
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ツキノワグマソーセージを作ってみた

先日いただいたツキノワグマ。 満を持して肉を食べてみようと思い、先日スライスした肉を焼いてみたのですが 美味いけど結構硬いなー(;´Д`) 前に野食会でヒグマの焼き肉をやったことがあるのですが、あれ...
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熊骨ラーメンはめちゃくちゃ濃厚!!

先日送られてきたツキノワグマセットには、骨もたっぷり入れていただいていました。 骨といってもめっちゃめちゃに肉がついており、ゼラチン質や軟骨、髄なんかもしっかり入っています。 頬肉をはがした頭骨も合わせるとこれだけで優に5㎏はありま...
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クマの心臓をニヘイゴハン風に丸焼きにしたら最高だった

先日よりいろいろなものをお裾分けしてくださっている新潟・南魚沼のゆんたまさんから「クマが手に入ったんですが。要りますか?」との連絡が。 もちろん食べたいので「ぜひお願いします、デカい冷凍庫あるんでいっぱい送ってください」とお伝えしたら、そ...
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