肉・シビエ

キノコ

ハクビシンとナラタケで創作中華料理「果子狸燉蘑菇」を作ってみた

★☆釣りビジョンVOD「異端のグルメ」出演のお知らせ☆★ 釣り専門インターネットTV「釣りビジョンVOD」の配信限定コンテンツ 異端のグルメ に出演させていただいております。 試食するのは「干物グラドル」こと吉野七宝...
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ニホンザルを食べてみた②:制約のなかで美味しく調理しよう

こちらの記事の続き。 というわけで、ニホンザルの肉を美味しく食べるためにいろいろやっていきたいと思います。 なんですけど、昨日の記事↑でもまとめた通り、サル肉を調理する際は以下の二点に留意する必要があると考えています。 ...
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ニホンザルを食べてみた①:知識と前提と味見

知り合いの猟師さん(諸事情により名前は伏せます・過去にこのブログでご紹介したことはないです)から「茸本さんサル食べます?」という連絡が来たのは、先々週のこと。 サルか……いつか口に入れる日が来ようとは思っていましたが、どうやら今日がその日...
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ツキノワグマソーセージを作ってみた

先日いただいたツキノワグマ。 満を持して肉を食べてみようと思い、先日スライスした肉を焼いてみたのですが 美味いけど結構硬いなー(;´Д`) 前に野食会でヒグマの焼き肉をやったことがあるのですが、あれ...
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熊骨ラーメンはめちゃくちゃ濃厚!!

先日送られてきたツキノワグマセットには、骨もたっぷり入れていただいていました。 骨といってもめっちゃめちゃに肉がついており、ゼラチン質や軟骨、髄なんかもしっかり入っています。 頬肉をはがした頭骨も合わせるとこれだけで優に5㎏はありま...
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クマの心臓をニヘイゴハン風に丸焼きにしたら最高だった

先日よりいろいろなものをお裾分けしてくださっている新潟・南魚沼のゆんたまさんから「クマが手に入ったんですが。要りますか?」との連絡が。 もちろん食べたいので「ぜひお願いします、デカい冷凍庫あるんでいっぱい送ってください」とお伝えしたら、そ...
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オタマジャクシを「江戸前のどぜう」風に料理したらめちゃ美味かった

先日急にウシガエルが入り用になり、夜中に棲息地の池へと向かったのですが、なぜか警戒心がやたらと強くなっており、捕獲することができませんでした。 前日に豪雨が降ったのがいけなかったのだろうか。普通この時期のウシガエルは比較的容易に捕獲できる...
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ゴールデンカムイに出てきた「なんこ鍋」を作って食べてみた

北海道にお住まいのKさんという方から「馬の『なんこ鍋』って食べたことありますか?」と連絡いただきました。 なんこ鍋……どっかで聞いたこと……あ、ゴールデンカムイで見たやつ! 馬の腸を使った鍋で、大体のものを美味しいね~ヒンナヒンナ~...
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本物のカエルの卵でタピオカを作ってみた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 最近、有明海の賢人・小宮さんのご紹介で、鳥取の愉快な学生諸君とのコネクションができました。 残念ながらまだ直...
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鹿枯節出汁でフォーを作ってみた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 2020.5.8最新動画→#4 ウツボで鶏のタタキ!?~野草調理&実食編~ 先日、我が家で偶然生成されたシカ...
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