2016-12

ウツボ

グルミアたんで低温調理①:低温調理覚え書き2016

そろそろAnovaは小林さんに報奨金のひとつでも出したほうがいいと思うんだ……! というくらいブームになっている低温調理器。 ここはひとつ、僕も手に入れてみようと思い、米国Amazon.comに注文したのが今月の頭。 メーカーから...
魚介その1(魚系)

瀬戸内のアイゴは美味しい③:食べごたえMAXの自作スクガラスその他

※第7回の記事が公開されました!↓↓(2016.12.1) ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています!! ★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
魚介その1(魚系)

瀬戸内のアイゴは美味しい②:瀬戸内ばりこは内臓もめっちゃ美味しい

昨年からアイゴの内臓(ぜんまい)について 折を 見て トライしてきたが、うまい! という評価を下せずにいた。 ここまで2回食べてみての感想をまとめると「脂がのって美味しいけど、苦みと腐敗臭が強くてしんどい」というものになる。 ア...
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魚介その1(魚系)

岡山・児島湖産フナで鮒ラーメンを作ってみた

※第7回の記事が公開されました!↓↓(2016.12.1) ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています!! ★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
魚介その1(魚系)

野食会まとめのまとめ & ウツボの低温調理がすばらしかった件

野食会2016冬、無事開催されました! 今回はついに「開始前にほとんどすべての料理をテーブルに並べ、僕とせつなさんが客席側で乾杯を迎える」ことに成功しました。 苦節1年、ようやくこのときが……! そ...
魚介その1(魚系)

野食会2016冬 直前連絡 & ヒラは酢締めよりも塩締めの方が好みだった

ぼんやりしていたら今週末に迫ってしまった野食会2016冬、ってあれ、この書き出し毎回言ってるような…… 今回も募集開始から1分で満席になってしまうという状況で、キャンセル待ちとなってしまった皆さまにはたいへん申し訳ありません…… 毎...
魚介その1(魚系)

瀬戸内のアイゴは美味しい①:小さな高級魚・アイゴに刺されてみたり、刺身で食べたりしてみた

福岡にいたころ、よくアイゴを釣って食べていた……という話は過去に何度かネタにしている通りだ。 ① ② そのころ、自分で釣ったり朝市で購入したりして食べていたアイゴは「美味しい魚」という印象があったのに、こちら(神奈川)で釣ったアイゴは...
魚介その1(魚系)

「海の金魚」ネンブツダイの刺身で海鮮丼(?)

先日、またも野食会用のウツボを仕留めに西湘某所へと行ってきた。 手際よくポンポンと数本のウツボを手にしてまったりとしていると、突然港内にいいカンジのナブラが。 釣り人が多かったためか、あるいは南寄りの風が吹き付けたからか、良いサイズ...

野食会中間報告 & オレにだって……たべられないものぐらい……ある……①ヒモムシ

※満席になりました(2016.12.9) 野食会2016冬ですが、昨日、食材持ち込みアリ枠の募集を締め切らせていただきました。 おかげさまで多くの方から魅力的なオファーをいただいております。 一部ご紹介すると マテガイ ...
魚介その1(魚系)

胃もたれの薬とウツボ魚醤(作成中)でオアカムロをくさやにしたい:野食×酵素シリーズ④

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