ミドリガメは「コンロで丸焼き」にするだけで十分美味しい

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先日、ついに我らが鉄腕DASH「グリル厄介」のコーナーでミドリガメが取り上げられるという快挙が達成されました。

ミドリガメことミシシッピアカミミガメは、いま日本で最も問題になりつつある外来生物。その圧倒的繁殖力と環境適応力で在来カメの生息域を圧迫し、また貴重な在来生物を食害しています。「日本の侵略的外来種ワースト100」にも選定されており、そんなものをペットとして飼うのはどうなのか？　という議論も起こっています。

飼育されていたものが自然環境下に逸出して定着し、いまや日本に生息するカメの９割以上がミドリガメと呼ばれるもの（アカミミガメ類やヌマガメ類）だと考えられ、各地で慌てて駆除が行われています。
その割にペットとしてはまだ人気があることもあり、駆除や食用の話をすると現状把握のできない方々から殺意を込めたメッセージを頂戴することもしばしばです。そんな中、国民的番組で「ミドリガメは有害な外来種で食用にもできるよ」という話をしたことは大変有益なことであり、日本で最もミドリガメを食べてきた男としては嬉しい限りです。

ミドリガメはまずい？

が、しかぁし！！
取り上げてくれたのは良いのですが、取り上げ方についてはちょっと納得いかない部分がありました。とくに「ミドリガメは肉が硬くて臭く、可食部も手足しかない」というところについては「そんなことないぞ！」と大きな声で反論したいです。
ぼくはかつて何度かブログでもミドリガメについて取り上げ、その味の良さを紹介してきました。

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またそれにとどまらず、イベントでも振る舞い、テレビ出演のたびに言及し、共演者に振る舞ってきました。誰もが怖がりつつも口にして「美味しい！」という感想を残してくれたことから「ミドリガメはやっぱり美味しい」という確信を得て現在に至ります。

なので先日の放映のあと、ついついこんなツイートをしてしまいました。

鉄腕ダッシュという人気番組でミドリガメ料理をやったのは本当にエポックメイキングで素晴らしいことだと思うけど、「可食部が少なく臭くて硬い」という印象を茶の間に与えてしまったのはちょっと残念。また来週ぼくのブログに来てください、ミドリガメの本当の美味しさを見せてあげますよ

— 茸本 朗(たけもとあきら)　「野食ハンターの七転八倒日記」好評発売中！ (@tetsuto_w) June 14, 2021

こう言ってしまった以上、最高のベンゼマ……じゃなかった最高のミドリガメを皆さんにお見せするしかない。そういうわけで冒頭の動画を撮って参ったのですが、こちらでもご紹介したいと思います。

ミドリガメは「丸焼き」でも美味い

最高のミドリガメとは、これだ！！

丸焼きー！！
……あ、いまみんなツッコんだでしょ。わかるよ、鉄腕DASHでは「パイ包み焼き」とか「ペニエ」とかめっちゃ手の込んだ料理で食べてたもんね。
ぼくも過去に紹介した料理では丁寧に捌いて、下茹でして、皮を剥いでから調理してました。人に食べさせる場合はまずそれが安全でしょう。
でもね、実は丸焼きっていうのは簡単なだけじゃなく、ミドリガメという動物を美味しく食べる上で、すごく理にかなった料理なんですよ。


やり方はすごく簡単。

締めたカメを

コンロの火にかけて、中弱火で1時間くらい焼く！　これだけ。

焚き火ができるところなら、火の中にそのまま放り込んでもいいです。

甲羅が焦げたらOK。ペンチでペリペリ剝いでいただきましょう。

いただきま～す
……(≧～≦)ｳﾏｲ！！　塩つけるだけで十分美味しいです。
丸焦げなのは甲羅だけで、中身はいい感じに火が入っています。

また、特筆すべきは焼き上がり。新鮮なのもありますが、ぷりぷりしてとてもジューシーで、ジビエ肉と聞いて連想される「パサパサ感」は一切ありません。
これはカメが「甲羅に包まれている」から。丸ごと焼くことでいい感じの蒸し焼きになってくれるんですね。


また、丸焼きにすることで、手足以外の美味しい部位も食べることができます。
まずは背筋。

カメは尾と頭部を素早く動かすため、速筋の発達した背筋を持っています。これがささみのような味で美味しい。

それから首周り。いわゆるせせり肉ですね。ゼラチン質が豊富でぷりぷりしてます。

手足は真っ赤な筋肉（遅筋）でできていて味が濃いです。まるで地鶏のよう。

内臓も、卵巣が食べられます。鶏で言うキンカンですね。
鶏卵よりもコクが強く、濃厚で塩を付けなくても美味しいです。ついつい貪り食べてしまうな。。

味：★★★★☆　
入手難易度：★☆☆☆☆


やっぱりミドリガメ美味いですよ。スッポンやカミツキガメと比べると若干旨味は弱いように思いますが、それでも今どきの水っぽい鶏肉よりは遥かに味があって良いですね。
丸焼きはちょっと野性的すぎて……と思う方はやっぱり、手はかかりますが解体して鍋などにするのがオススメ。


最後に一応伝えておくと、ミドリガメの繁殖力の強さを考えれば、ランダムに捕まえた個体がかつて飼育されていたものである可能性は低いと思います。ペットを食べるなんて……という心配は杞憂でしょう。
そんなことより、我々日本人がミドリガメを使って滅ぼしてきた貴重な在来生物たちに思いを馳せるほうがなんぼかマシだと思いますね。この国が人間だけのものだと、一体いつから誤解していた？