魚介その1（魚系）「くーねるまるた」のバカリャウコロッケを サメ肉（深海ザメ） でやってみた
先日の焼津・長兼丸さん訪問の際に頂いた魚のなかに、1匹だけ深海ザメが混ざっていました。 これはサガミザメ系なんだと思うけど……いや……ヘラツノザメかな？ わからぬ…… 深海ザメの分類はソコダラに負けず劣らず難しく、ざっくりと...
深海魚
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）魚の肝のうまさとは……？
先日、焼津・長兼丸さんにていただいてきたソコダラですが この魚も実は肝がうまいことで知られています。 知名度・需要ともに出世街道驀進中のトウジンは、寿司でも刺身でも必ず肝が添えられていますし、ぼうずコンニャク御大に至っては「肝を入れ...
魚介その1（魚系）深海明太子を作ってみた
先日よりネタにしております「深海ダラ」ですが、「ホントにタラなの？（疑い）」というお声をちょいちょい頂戴しております。 まあ、この異形っぷりを見たら、にわかには信じられない……というのもわからんでもない。 実はタラ目とい...
魚介その1（魚系）冬はやっぱり鱈ちり鍋だよね
ここのところ寒い日々が続いていましたね。 最上階・角部屋の我が家では暖房をいくらかけても熱は逃げていく一方。 おうちの中はあっだがぐないね（鼻声） あんまり寒いので鍋料理ばっかり食べているのですが、先日も晩御飯になんだかさっぱりし...
魚介その2（魚以外）憧れの甲殻類・タカアシガニ……についていたエボシガイ（ヒメエボシ）を食べてみた
先日の深海延縄漁ではタカアシガニが3体登場しました。 タカアシガニは現在のところ日本と台湾の近海からのみ採取されている、世界最大の甲殻類。 生体は世界中の水族館から引き合いがあるほどで、今回採れた最大の固体も「水族館に生物を卸す...
魚介その1（魚系）長兼丸さんの深海延縄漁をお手伝いしてきた
先日、ほぼ2か月ぶりに焼津・長兼丸さんに乗船させていただきました。 目当ての壁サーです pic.twitter.com/Rm0k0LeWRI— 茸本朗(野食ハンマープライス) (@tetsuto_w) 2018年2月9日 ...
魚介その1（魚系）食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい④：アヒージョ……を作っていたらおせんべいができた……
先日、一連のバラムツ記事をアップした後で、興味深い情報をいただきました。 バラムツシリーズ、21世紀になって新しい食不適への挑戦してる感じがすごい好き。ワックスエステルなら脂溶性だろうから、溶剤抽出の要領で抽出できないか・・・つま...
魚介その1（魚系）食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい③：からすみ風
バラムツシリーズ第3弾。 食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい①：黒はんぺん 食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい②：燻製 ここまでのトライから判明したの...
魚介その1（魚系）食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい②：燻製
すり身にして食べることで、そのポテンシャルを発揮する上、失格することなく楽しむことができると分かったバラムツ。 ですが、それでもいまいち信じられない部分はあります。 そもそもバラムツは冷凍するしないにかかわらず、切り身からドリッ...
魚介その1（魚系）食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく（失格しないように）食べたい①：深海黒はんぺん
昨年末、深海釣りにいつも誘ってくれるmakimary船長から、深海魚を頂く機会がありました。 本当は釣りに誘っていただいたのですが、その日は銅蟲さん達との年末大食材採取大会を行っていたので参加することかなわず、道中マリーナに立ち寄り、...