ウツボの燻製は生ハムっぽくて美味い

この冬、どうしても一度はやっておきたいことがあった。
ウツボの燻製である。



毎週のようにウツボを釣りに行き、それなりの数を持ち帰ってきて調理しているのに、いままで燻製をやったことがないというのは、考えてみれば奇妙なことだ。

だって考えてみてほしい。
あの肉質、身の色、絶対ハムっぽくなるに決まってんじゃん…！

と言うことでやってみた。

ウツボの冷燻もどきを作る

まず、ウツボに塩コショウを多目にかけて、二昼夜ほど放置。

これを今度は水をためたボウルのなかに入れて3時間ほど放置。

水気を切り、冷蔵庫で一晩放置。
燻製ってやること多いけどほとんど放置だから助かるわ。。


さて、それではこいつを燻製にしましょうか。

今回は冷燻もどきなので、外気温が10℃を越えない時じゃないとうまくいかないのだ。

ここのところ暖かくてタイミング逃してたけど、ようやく冷え込みが来てくれた。
やるなら今日しかない！


おなじみ中華鍋の燻製器に乗せて

スモークウッドは1.5本でいいかな…？
魚だし、サクラでやってみよう。

火をつけて一晩放置。

…

おお！

おおお！

いいじゃなーい！

あとはこれを薄くスライスして…

完成！

いただいてみましょう。。

…(`・～・´*)
いいね！
ちょっと細いところがしょっぱいけど、燻製の風味に負けないくらい身の味が濃くて最高！
身もすごくもっちもっちしててまさに生ハムのようだ。

そして、あの強固な皮下埋没骨も、脱水のお陰か感想のお陰か、あまり気にならなくなった。
これはめちゃくちゃありがたい。


これだけ身質と味がしっかりしていれば、はちみつ味噌で仕込んでも美味しくなりそうな気がする。
次回試してみよう！

味：★★★★☆
価格：★★★☆☆