魚介その1（魚系）黄色味が強いウツボは本当に脂ノリッノリなのか
ウツボ釣りのシーズンも終わりが近づいてきた。 間もなく初夏になると、生殖器官が大きくなってくるので、脂の乗りが悪くなっていく。 さらに水温の上昇とともに皮と身の臭みが強くなってきて味が落ちる。 資源保護のためにも、初夏～夏のウ...
2016-04
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）イシダイとウツボのどちらが磯の王者にふさわしいかを胃袋で調べてみた
★★野食会 引き続き募集中です→「野食会2016春 開催のお知らせ」★ 磯の王者といえばイシダイ。 …だけど、生態ピラミッド的に言えば頂点はウツボだと思うんだよねぇ。(クエがいないところでは) ウツボはイシダイ釣りの外道と...
魚介その1（魚系）イカナゴでアンチョビを作ろうと思ったけど完成まで我慢できなかった
★★野食会 会場決まりました→「野食会2016春 開催のお知らせ」★ すっかりイカナゴ（オオナ）の虜です。 翔さんに「おかわり」を要求したのは初めてのこと。 今シーズンもそろそろ終わりということで、改めてこればっかり大量に送っ...
魚介その1（魚系）オニヒゲは深海タラの中で一番美味いかも
★★野食会やります→「野食会2016春 開催のお知らせ」★ 深海タラばかり食べている日々だが、飽きない。 見た目も体のつくりも味も、それぞれが個性的で面白いのだ。 ソコダラ科とチゴダラ科では全く別の魚で、それぞれの比較...
魚介その1（魚系）ムネダラは食感と肝臓を楽しむ魚
★★野食会やります→「野食会2016春 開催のお知らせ」★ ソコダラ類というのは、いったい何種類いるだろうのか。 調査も研究も進んでいないので、誰もはっきりしたことはわからないが、その謎に一番肉薄できるのは超深海釣り師なのではな...
野食「野食会2016春」開催のお知らせ&船長から黒い深海魚を頂いたよ
2016.4.8 会場情報追加 春でございますな。 「食べられるものが光って見える」という特異体質を持つことで知られる茸本ですが、この時期はどこもかしこもギラギラまぶしいほどです。 良い季節でございます。 て...
魚介その1（魚系）淡路島のヒラがマジ絶品です
子どものころから欲しいと思っていたのが「信頼できる魚の目利き」と「アユの友釣りが趣味の人」とのコネクションだ。 後者はまだだが、前者は翔さんのおかげで無事満足された。 良い目利きさんというのは、自分が持っていない知識を補ってくれ、持...
魚介その1（魚系）本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた
今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。 こちらも鮮度がよく、まだまたヘタってはいなかったので、とりいそぎ生で味見をしてみることに。 醤油をかけて… いただきマース …(≧～≦*) うん...
魚介その1（魚系）イカナゴ（大）が美味しすぎて人間の尊厳を失いかけた件
豊栄水産より届いた旬のイカナゴ。 福岡に住んでいたころは「カナギ」と呼んで、10㎝位までのものをときどき食べていた。 瀬戸内では比較的ふつうに流通するようだ。 対して、関東ではそもそも小さいもの（コウナゴ）自体そこまでなじみ深...