最近話題の雲丹トリュフパスタとやらを作ってみた

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先日、めずらしく銅蟲さんから「これやって」とネタを振られました。
それがこちら

フムーフムフムよいですね。
まず、西麻布っていうのがよい。
セレブリチーな人々の発する念が靄になり、やがて押し固まって具現化したようなレシピですね。

トリュフ自体は築地市場などで中国産の格安品が売られていますが、西麻布という土地柄、本場ペリゴール産の可能性もワンチャンあるかもしれない。
あるいはぼくら同様、イボセイヨウショウロのシロを知っていて、シェフ自ら採りに行かれているなんてこともありうるか。。

一度行って自分で食べてみたいとも思うのですが、「本日のパスタ」ということはいつもは提供されていないのでしょうね。。
それに西麻布で食事などしたら日常が毀損されていってしまうでしょう(財布的な意味で)。
仕方がないので想像と妄想で補完しながらやっていきましょう。

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雲丹トリュフパスタを作ってみた


まずトリュフですが、ちょうどよく熟成が終わったものがあるのでこれを使っていきましょう。


厳密には地中にあるときから成熟状態にあったようで、生米に埋めた時からすでに強い香りを発していました。
めっちゃシンナー臭い、あと例によってエロい香り。
シンナーでラリったフェロモン系熟女ってカンジですね、そんな人がいたらぜひ会ってみたいです。(通報します)

今年はトリュフも発生時期が読みづらくて難しかったです。来年はいっぱい出てくれたらいいなぁ……


フライパンにバターを溶かし、生クリームを熱してそこにトリュフをすり下ろして入れ、小麦粉でとろみをつけて……
とやるのが正式なんでしょうけど、めんどいんでホワイトソースを使います。
気分を出すためにハインツの一番いいやつを使います。

フライパンで熱し、流動的になってきたら

すりおろしたトリュフをこれでもかとぶち込みます。
台所でラリったフェロモン熟女が踊り狂います。想像すると大変なのでしません。


こうして非常にトリュフ臭いパスタソースが出来上がります。


さてこの後なんですけども、果たしてウニの要素はクリームに含まれているのか否かという疑問が浮かび上がります。
写真だけじゃどうしてもわからない。
ただ、トリュフというのはそれ自体のうま味はかなり弱いので、大量に入ったからと言ってポルチーニのようにソースが旨味爆弾になるわけではありません。
そう考えるとやはりウニが入っていた方が味のまとまりは出そうです。


幸いにして、ちょうど我が家に瓶ウニが転がっていましたので、これで味をつけてみましょう。
とはいえウニはそれこそ風味爆弾、いかにトリュフが香るといえども、ちょっとでもウニが多くなればあっという間にソースを乗っ取られてしまうでしょう。

味見をしながら少しずつ加えていきます。



ソースができたらパスタを茹でて、


絡めていきます。

トッピングくらいは生ウニを使おうと思い、吉池に見に行ったところ羅臼の塩水うにが……!
これはキター!!


……ごめんなさいヒヨりました。ぼくにも日常ってものがありますので。。

でも贅沢にドカッと乗っけるよ!(≧∀≦)

できました。


いただきマース


……(`・〰・´;)
うううむ、これは、美味しい! ……美味しい……?
いや美味しいんですよ、美味しいんだけど、なんか素直に美味しいとは言いたくない、でも言わないとひどい目に合いそうな味。

トリュフのかけら


銃口を突きつけられて「美味しいと言え、さもなくば……」というような、力ですべてをねじ伏せるような味がします。
「力こそパワー」を料理で再現するときっとこうなる。

味:★★★★☆
価格:★★★☆☆



悟空とベジータがポタラで合体してベジットになったような料理でした。
夢こそたっぷりありますが、最終的には「合体しないでそれぞれ頑張った方がよい」という結論になることもあるでしょう。
気になる方は作るか食べに行くかしてみてください。



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コメント

  1. デミ より:

    イクラは白醤油より普通の醤油の方が美味いと思うっす。
    今年のイクラは高すぎて、一度も買ってませんが…

  2. ウピスコ より:

    羅臼雲丹「このデザート(白目)を買ったから私を捨てたのねっ」