トリュフ(イボセイヨウショウロ)

魚介その1(魚系)

海のフォアグラと陸のトリュフを採って美味しいフォアグラトリュフパイを自作しよう(動画あり)

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 昨年末、ぼくは銅蟲さんとサシの飯バトルを行い、審査員を無視した壮絶な「やりすぎ」のあげくハナ差で勝利しました。...
魚介その1(魚系)

トリュフと横浜ポルチーニで都市河川ニジマスを美味しくしたい

★☆★☆★茸本朗の新刊が発売されました☆★☆★☆ さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cakesでの連載を経て単行本になりました。 ブログとはまた違った切り口の文章をお楽しみいた...
キノコ

山の黒いダイヤと金の玉で玉包みパイを作ってみた

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キノコ

東京産天然トリュフと貰い物のフォアグラでパイの手習い

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キノコ

たてがみトリュフかけごはんは頽廃の味

先日、めちゃくちゃ美味い馬を食べる機会がありまして。。 本当に美味い馬肉は柔らかくジューシーで、まるでマグロみたいな旨味があるんですね。驚きでした。 ってか馬にもシャトーブリアンってあるんだな。。刺しの入り方が絶妙で凶悪な味わいでし...
キノコ

大豆を使わず発酵もしない「欧風味噌」は日本の味噌をどこまで代用できるか

★☆★5/3(水祝)野食会 in 焼津 を開催します!!☆★☆ アミガサタケ、ヤマドリタケモドキ、鶏肉、はちみつ、バナナ、イチジク等で作った「欧風味噌」。 大豆を使わず、麹菌を使わず、発酵をおこなわないこの“味噌”は、コ...
魚介その1(魚系)

野食会まとめのまとめ & ウツボの低温調理がすばらしかった件

野食会2016冬、無事開催されました! 今回はついに「開始前にほとんどすべての料理をテーブルに並べ、僕とせつなさんが客席側で乾杯を迎える」ことに成功しました。 苦節1年、ようやくこのときが……! そ...
キノコ

黒トリュフが数種類とれたので、欧州における分類(食材学的な)と対応させながら官能判断してみた

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています!! ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今年最後の収穫を得るべく、...
キノコ

イボセイヨウショウロでやり過ぎトリュフ飯③:トリュフ入りトリュフチョコを作ってみたり、トリュフをそのままトリュフチョコにしてみたりした

先日、友人が新しいシロを発見し、ますます身近なものになりつつある黒トリュフことイボセイヨウショウロ。 かなりの広範囲に発生しているということがわかり、これで心置きなくやり過ぎトリュフ飯ができる。 このブログのテーマである「身近な環境...
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