魚介その1（魚系）ウツボは赤ワインとのマリアージュがオススメ！
ワインの常識に「魚介と赤ワインは合わせてはいけない」というものがある。 これにはちゃんと理由もあって、赤ワインに豊富に含まれる鉄分と魚の酸化物が出会って「フェントン反応」という現象が起こると、魚の生臭さ成分が一気に揮発して口の中に広が...
"ウツボ"
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）野食新年会のお知らせ！！③ & 2日連続でウツボを仕入れに行ってきた
野食新年会ですが、連休の間に参加申し込みが30名に達しまして、これ以上は僕の力量的に厳しいと感じましたので、申し訳ありませんが一度締め切りとさせていただきます。(キャンセル待ちでも大丈夫という方はお受けいたします。) 今回ご参加いただ...
魚介その1（魚系）新年のご挨拶＆ウツボ咬傷の経過について
あけましておめでとうございます！ 野食ハンマープライス管理人の茸本朗です。 昨年はいろいろといいものを食べさせていただいた一年でした。 今年はもっともっと美味しくてレアなものに出会うために、よりいっそう体を張っていきたいと思ってい...
魚介その1（魚系）ウツボに咬まれて大ケガを負いました：野食ハンマープライス的 危険生物のリスクプロファイル①
(注：この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。) 諸君 私はウツボが好きだ 諸君 私はウツボが大好きだ マウツボが好きだ トラウツボが好きだ...
野食ウツボで作ったイラブー汁が抜群においしい件
先日釣ってきたウツボの尻尾寄りをひものにして保存しておいた。 これは例えば、木槌で叩いてから炙ればとてもおいしいつまみになるし、また小骨を切るように細切りにして揚げ煮にするというのも良い。 しかし、何をするにしても小骨が気になる...
野食冬のウツボは至高 その4：モツも美味しいよ
寒ウツボ特集① 釣り方 寒ウツボ特集② 捌き方 寒ウツボ特集③ 調理 捌くときに頭につけたまま落とした内臓。 これまでは捨てていたのだが、ふと思いたって臭いをかいでみると、驚くことに少しも臭くなかった。 水のきれいな西湘の...
野食冬のウツボは至高 その3：寒ウツボを美味しく食べる
寒ウツボ特集① 釣り方 寒ウツボ特集② 捌き方 寒のウツボを楽しもう 寒のウツボは脂がのっているので、様々な料理で楽しめるが、まずはやはり刺身で楽しみたい。 しばしば「脂ののったフグ」とも例えられるウツボだが、フグ同...
野食冬のウツボは至高 その2：寒ウツボのさばき方
さて、こうして連れて帰ってきたウツボたち。 シンクを占拠された。 やっぱりメーターオーバーのウツボだと、風格が全く違う。
野食冬のウツボは至高 その1：ウツボ穴釣りメソッド
これまで「ウツボは冬の魚」とか「夏のウツボは猫またぎ」だとかしたり顔で言う人を見ると「バーロー夏のウツボも美味いんじゃ！つべこべ抜かしてねえで食うてみい！」なんて心で悪態をついたりしていた。 しかし今回、西湘で釣り上げた「寒の」ウツボ...
野食ウツボの捌き方と骨抜きを研究した
毎年調理に苦戦していながら、なぜか定期的にウツボを食したくなる。 食べ始めてもう4～5年になるはずだが、いっちょん料理の腕が上がっていかないのはさすがに問題だと思ったので、本腰を入れてウツボの調理について考察してみることにした...