ウツボ

この冬、どうしても一度はやっておきたいことがあった。 ウツボの燻製である。 毎週のようにウツボを釣りに行き、それなりの数を持ち帰ってきて調理しているのに、いままで燻製をやったことがないというのは、考えてみれば奇妙なことだ。...

イギリスを代表する料理といえば …フィッシュアンドチップス！ いいですねぇ、今度作りましょう。 …ショートブレッド？ 素晴らしい、実は僕の得意料理（お菓子）だったりします。 でも今日はそれじゃなくて ウナ...

ウツボの皮、好きな人って実際のところどれくらいいるんでしょう？ というのも、ここ数日ウツボについて話した知人が全員「皮はキライ」と言っているのだ。 かくいう僕もあまり好きではない。 ウツボの皮はかなり脂っこくて、噛むとゼラ...

ワインの常識に「魚介と赤ワインは合わせてはいけない」というものがある。 これにはちゃんと理由もあって、赤ワインに豊富に含まれる鉄分と魚の酸化物が出会って「フェントン反応」という現象が起こると、魚の生臭さ成分が一気に揮発して口の中に広が...

野食新年会ですが、連休の間に参加申し込みが30名に達しまして、これ以上は僕の力量的に厳しいと感じましたので、申し訳ありませんが一度締め切りとさせていただきます。(キャンセル待ちでも大丈夫という方はお受けいたします。) 今回ご参加いただ...

あけましておめでとうございます！ 野食ハンマープライス管理人の茸本朗です。 昨年はいろいろといいものを食べさせていただいた一年でした。 今年はもっともっと美味しくてレアなものに出会うために、よりいっそう体を張っていきたいと思ってい...

(注：この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。) 諸君　私はウツボが好きだ 諸君　私はウツボが大好きだ マウツボが好きだ トラウツボが好きだ...