キノコトリュフ卵ならぬ「コウタケ卵」を作ってみた
トリュフを使う有名料理と言えばL’omelette aux truffes「トリュフ入りオムレツ」である。 刻んだ黒トリュフをたっぷり入れて作るオムレツは、シンプルながら贅沢な気分を味わえる人気のフレンチだ。 しかし、トリュフは言わ...
2015-12
キノコ
魚介その1（魚系）アメ横でナマズ（クリプトプテルス？）の燻製を買ってみたけど…
先週末、いつも通りアメ横センタービルをうろうろうろついていると、いつも謎野菜を買う食品屋さんの冷蔵庫に、見慣れない魚食品を見つけた。 やたらと偏平した魚体で、燻製しているのか体色は黄金色になっており、頭に串を通してメザシ状に連ねている...
魚介その2（魚以外）岡山・豊栄水産から来たイイダコetc.を煮付けてから天ぷらにしてみた
以前「はぶて焼き」という広島の郷土料理を作って食べた。 これは一度煮付けた魚を冷ましてから焼く、というもので、作り方はシンプルながら香ばしい風味と濃厚な味わいでとても気に入った。 わざわざ煮付けてから焼くとなればやや面倒だが...
魚介その1（魚系）岡山・豊栄水産から来たアカシタビラメで「もちがれい」を作ってみた
先週、久々に豊栄水産・翔さんからラインが入った。 「久しぶりに豊栄便、送りましたから！」 ありがとうございます！久しぶりですね～。 「ずっと時化ってまして…。あ、申し訳ないんですが今回は珍魚は入ってないんですよ。」 ...
魚介その2（魚以外）カラマリフリットを腹いっぱい食べたかった
編集の仕事はどこでもできるのがいい。 息詰まるオフィスを抜け出して、会社外でやることも多くなった。 いま流行りのノマドワークなるスタイルである。（←横文字使いたいだけマン） でも家でやるのはちと誘惑が多すぎるので、最近はファミレス...
キノコ野食ハンマープライス的 オススメキノコ図鑑4撰
今年もキノコシーズンが終わりを告げた。 種類・時季によって発生の多寡こそあったものの、会いたい種の顔は概ね見ることができたと思う。 それでも未だマツタケには自力で出会えておらず、また関東のマイタケにも遭遇できなかったのはたいへん...