モンステラの果実は肉を調理するのによいことが分かった へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/plant/monsterameat/ Mon, 14 Sep 2020 02:36:39 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.18 野生の馬 より https://www.outdoorfoodgathering.jp/plant/monsterameat/#comment-3521 Mon, 14 Sep 2020 02:36:39 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=19394#comment-3521 パイナップルのピリピリに関してはタンパク質分解酵素が舌を分解する刺激ではなく
タンパク質分解酵によって舌や口内を守る粘膜が分解されるために酸の刺激をダイレクトに感じるという仕組みです。
加熱パインがピリピリしないのはシュウ酸カルシウムの分解だけでなく酵素の失活も大きいと思います。

]]>