イヌビワで愛玉子を作ってみたかった：野食のススメ番外編② へのコメント

茸本朗より

茸本朗 — Wed, 20 Jan 2021 05:54:23 +0000

偽野生人への返信。そうなんです、オオイタビってここいらじゃ手に入らないよねーというのがまず前提にありまして、イヌビワで代用できないかなーと思って試した、という流れでした。オオイタビでもいいので一度愛玉子作ってみたいです。。

偽野生人より

偽野生人 — Sun, 10 Jan 2021 11:32:29 +0000

愛玉子を日本で作りたい場合、やはりオオイタビを使うのが適切かと思われます！
オオイタビの実をひっくりかえして乾燥させ、露出した種を削ぎ落として、布袋と水を用意し、
以下こちらで行われた方法に同じ、です。
ネットで検索すると意外に見つかると思いますよ。
要するにオオイタビはカンテンイタビの亜種ですから、基本的にはカンテンイタビの扱いと同じになります。唯一の問題点は、関東地方で手に入るか、少々わからないところですね。

wacky より

wacky — Mon, 26 Sep 2016 08:26:35 +0000

有益な情報、ありがとうございます！
やはり水がいけなかったのか……
糖度、温度についても、いろいろなパターンを試してみたいと思います。

オオイタビ、九州でそれっぽいものを何度か見たんですが、実を採取するに至らず……
チャンスがあれば手に入れてやってみたいと思います。。

hemlock より

hemlock — Mon, 19 Sep 2016 04:26:18 +0000

いつもご活躍楽しく拝読させていただいております。
カンテンイタビは日本でも自生しているオオイタビの変種との事ですので、
そちらの方がペクチンの量が多く成功の可能性が高いのではないのでしょうか。
他の方もカルシウムが凝固に必要な旨仰られている通り、
軟水ではなく硬水の方が良いそうです。
コントレックスなどでお試しになられてはいかがでしょうか。

台風の影響で気候が安定しておりませんが、どうぞ野外活動の際など
お気をつけて下さい。

にーちゃより

にーちゃ — Thu, 15 Sep 2016 11:44:27 +0000

いつも楽しく拝見しています。
ペクチンの凝固にはカルシウムが必要なので、愛玉子を作るには水が適していなかったのかも知れません。
これからもお身体第一で、野食の面白さを発信して下さい。

liyehuku より

liyehuku — Thu, 15 Sep 2016 06:55:51 +0000

前にジャムを作ったり、ペクチンをゲル化させて使用したりする時にいくつか留意点があった記憶があるのですが、自分では忘れてしまったので調べてみたら、

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/05/0515.html
“ジャムがゲル化するためには、１％以上のペクチンと60～65％程度の糖（完成時）とｐＨ2.9～3.4になる程度の酸という微妙な条件が必要なのです”

…だそうです。
足りなかったのは「糖度」と「酸性度」でしょうか。