イタドリのシュウ酸をやっつけるべくクリーム煮にしてみたへのコメント

茸本朗より

茸本朗 — Sat, 29 Aug 2020 04:44:38 +0000

yama への返信。なるほど！　やはり素人考えよりも、昔ながらの知恵のほうが良いのですね……

yama より

yama — Tue, 18 Aug 2020 13:50:45 +0000

牛乳のカルシウムはそこまで多くはないと思います。ホエイタンパク質が殆どなので。シュウ酸が水溶性ならばスライス＆茹でこぼし
や、ゆでこぼし&塩で揉み浸透圧で植物液を出す事にやはり効果が有るはずと思います。

wacky より

wacky — Mon, 20 Apr 2020 10:23:33 +0000

ゆーきへの返信。ほう、オオイタドリの新芽をそのまま……おいしそうですね(`・ω・´)イタドリの仲間は生育環境によって形状やサイズが大きく変わるので味も変化するかもしれませんね。今度普通のイタドリでやってみたいと思います。

ゆーきより

ゆーき — Mon, 20 Apr 2020 04:37:06 +0000

はじめまして!
いつも大変楽しみに拝見させていただいております。
私の地元秋田県由利本荘市の一部では萌芽して間もない4cmから8cm程のオオイタドリを「サシコ」や「サシボ」と呼んで春の味覚として珍重します。
特にアク抜きなどせず、味噌汁やおひたし天ぷらなどにして食べるとコリコリとした歯応えと独特のヌメリ酸味がマッチして美味です
ただ、横浜に住んでいた頃箱根で採集したものを同様に調理しましたが、エグみが強すぎて食べられませんでした。
秋田県の鳥海山周辺地域の土壌のせいか種類のせいかわかりませんが、不思議でしたね。

にくより

にく — Thu, 25 Oct 2018 07:32:30 +0000

シュウ酸カルシウムっていわゆるコンニャクイモの毒部分な訳で、クリーム煮が美味しく食べられたのならそれはカルシウムの作用ではないのでは？
シュウ酸カルシウム自体はパイナップルとかにも含まれてるし少量なら無視できるのかしら

通りすがりの土佐人より

通りすがりの土佐人 — Thu, 21 Jun 2018 10:34:55 +0000

高知では
皮むき後にフリーザーバッグに入れて2～3ヶ月冷凍にするとアクが抜ける・・・
というのを保存がてらにやってる方が多いです。
昔は自分で採ってきて皮剥いてアク抜き・・・してましたけど
今は良心市やスーパーその他の産直コーナーで
農家のおばあちゃん連中が「しまかに(土佐弁でコツコツ地道にとか念入りにとかいう意味)」処理したものが安価で売ってますんで
そっちを買う方が多いです。
シーズンを過ぎても上記の冷凍処理のものが店頭に並ぶので、その気になって県内を探せば冬以外はいつでも食べられます。

たらおより

たらお — Mon, 11 Jun 2018 19:24:39 +0000

いつも楽しく読ませていただいております。
いつもながらの発想力と試してみる行動力に脱帽ですが、イタドリって酸っぱい･えぐいだけじゃなくて、泥臭いような微妙な匂いしませんか？
連れ合いがみじん切りにしたもの（生）をピクルスにして本人はずいぶん気にいってるようですが、僕は匂いがダメ。
湯通しして水に晒すとこの匂いがなくなるので、水に溶けたものは積極的に捨てていきたい派です。
牛乳で匂いは取れましたか？

つやより

つや — Mon, 11 Jun 2018 16:11:38 +0000

スーパーヅガンにツカンポの花というのがあったのを思い出しました。

ちかひろより

ちかひろ — Mon, 11 Jun 2018 15:29:49 +0000

はじめまして。
解毒はヤバイ領域ですね。
組み合わせ変えるのに震えました。
これからも楽しみに見ています。

通りすがりより

通りすがり — Mon, 11 Jun 2018 12:42:04 +0000

はじめましてー
いつも楽しく拝見しています。
さて、イタドリなのですが北海道のある地域でジャムにされているとかなんとか……こちらの記事を見る限りだとジャムはちょっと危険そう？
自分は野食も化学も知識に乏しいのでなんとも言えないのですが、参考までに……

イタドリのシュウ酸をやっつけるべくクリーム煮にしてみた へのコメント

茸本 朗 より

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