まず、シシウドよりも近縁種のエゾニュウのほうがおいしいです。
採取してまず湯にくぐらせてシナっとさせてから川を剥きます。
葉っぱも塩蔵できます。
塩蔵期間は半年以上の期間が必要で、食べられるのは正月頃からです。
できれば一度お盆に天地返しをしてください。
漬け汁は新しいのと交換しないこと、ここがポイントです。
食べ方は塩抜きをして油いためか鶏肉との煮物。
我が家では正月の煮物に必ず入れます。