ゲオスミンの匂いがするものはとても商品にはならないと思います…エビフライにしようが何にしようが食べれたものじゃないでしょう。。
そして匂いの問題もありますが、やはり一番気になるのは寄生虫と細菌の問題ですよね。両側回遊性でもモクズガニなんかはヤバい寄生虫居ますし。
ワタリガニの生食も腸炎ビブリオや人食いバクテリアのことを考えれば本来はあまり推奨すべきものではないですし…まあ、自己責任ということで。

ズワイで作ったものもあるみたいですよ！畏れ多くて買ったことはありませんけれども(笑)
まあ、ワタリガニで作ったものよりも食べ出はあるでしょうね。味はそこまで変わらないのではないでしょうか。