ミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）の卵でプリンを作ってみた へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/meat/midorigamepudding/ Fri, 03 Jun 2016 09:05:53 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.18 wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/meat/midorigamepudding/#comment-1081 Fri, 03 Jun 2016 09:05:53 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5761#comment-1081 Yew への返信。

なるほど、界面活性成分が必要なのですね……レシチンというと大豆が有名ですが、鶏卵にも含まれているとは知りませんでした。料理は科学ってホントですねｗ
プリンは何となく味の想像がつくので、今後作ることはあまり想像できないのですが、他のものを作るときも意識してみるようにします。ありがとうございます。

]]> Yew より https://www.outdoorfoodgathering.jp/meat/midorigamepudding/#comment-1080 Fri, 03 Jun 2016 03:54:16 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5761#comment-1080 初めまして－、いつも楽しく見させていただいてます。しかしカメの卵でプリンとは意外でした(とても良い意味で)！

卵の成分の分離についてですが、鶏卵の卵黄にはレシチンという天然の界面活性剤があるために乳化しやすいのだそうです(大豆にも入っているようですね)。
同様に牛乳を乳化させているカゼインがホイップに入っている上での結果と思うと微妙かもしれませんが、乳化には界面活性剤の存在が大きく作用するので鶏卵とのハイブリッドカメプリンなら成功するかもしれません。

長文失礼いたしました。。

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