冬のでかハモが手に入ったので、ハモの旬について考えてみたいへのコメント

西洋呑み屋より

西洋呑み屋 — Sat, 20 Jan 2018 01:35:10 +0000

wacky への返信。まあ、鱧は、京都が愛してやまないので、風流ですな。夏の旬も、鱧は、梅雨の水をのんで旨くなるとも言われてますから。

wacky — Fri, 19 Jan 2018 07:25:08 +0000

西洋呑み屋への返信。「鱧に脂が乗り始めるのは、松茸の出る頃」ですか……また風流な歳時記ですこと。。関西の方はやはりグルメでございますね……

wacky — Fri, 19 Jan 2018 07:24:07 +0000

デミへの返信。その「一番美味い」の定義が人によって異なるんですよね……たとえばカレイを煮つけで食べたい人が、「一番美味いのは抱卵したカレイ」というんだったら、是非はともかく気持ちは分かりますよ。ぼくは刺身で食べるのを基本としているので、旬はやはり脂ののりで決めたいですね～

西洋呑み屋 — Fri, 19 Jan 2018 03:02:18 +0000

まあ、鱧の旬は、冷房のない時代の京都で、真夏に茹だるような暑さの中であっさり食べれるからと言うか…。ｗ
昔は、お江戸でも、マグロは赤身でトロは捨てたり煮られた時代….
鱧に脂が乗り始めるのは、松茸の出る頃からかなぁ…

デミ — Thu, 18 Jan 2018 10:51:19 +0000

旬は「一番美味い時期」以外認めない。