https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/shinnjifuna/ Mon, 15 Feb 2021 10:49:52 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.21 https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/shinnjifuna/#comment-3660 Mon, 15 Feb 2021 10:49:52 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=20423#comment-3660 いつも楽しく拝見させて頂いております。麻婆茄子が本来は魚香茄子と言われるのはご存知かと思います。この魚香の語源、幾つかの説があるのですが、魚香茄子の辛味付けに使う泡辣醤という調味料がありまして、唐辛子と各種スパイスを塩水に漬けて乳酸発酵させたものです。この塩水に鮒を一緒に漬け込んだのが由来という説があります。今までは何故鮒なのか疑問がありましたが、鮒が旨味が強い魚である、というこの記事で疑問が氷解しました。尚、近年は発酵の管理が大変なので、泡辣醤に鮒を入れないのが殆どだそうです。また、代わりに豆板醤で旨味を補う、或いは豆板醤のみで味付けするのが現在では主流です。

]]> https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/shinnjifuna/#comment-3658 Thu, 11 Feb 2021 17:27:25 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=20423#comment-3658 そんなに美味しい魚が養殖されないとは勿体ない(´･ω･`)

]]> https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/shinnjifuna/#comment-3656 Wed, 10 Feb 2021 00:26:22 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=20423#comment-3656 昭和１０年生まれの親父が新米の医師だった大昔の話ですが、エライ先生のお供で行った高級料亭でフナの刺身を供されたそうで、何も知らない親父は美味い美味いとバクバク食いまくったそうですが寄生虫リスクが怖いエライ先生は手も付けなかったとかｗ
　
　私も食べた事はありますが、ウチの前のドブ川産だったせいか知識が邪魔したせいかｗ、特に美味かった印象はないです。汽水産ですか…ウナギの外道で釣れたら試してみまつｗ
＊釣れた事ないけどｗ

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