「熟成魚の刺身」に興味を持ったので、カサゴで試してみた へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/maturekasago/ Fri, 20 Jul 2018 02:23:27 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.20 いーな より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/maturekasago/#comment-2828 Fri, 20 Jul 2018 02:23:27 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=13056#comment-2828 はじめまして。神経抜きは死んでからでは意味ないと津本さんがおっしゃってましたよ！
あと、ヒラメはあんまり伸びないとおっしゃってたので白身は熟成に向かない魚が多いのかもしれませんね。

]]> 廣瀬 修 より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/maturekasago/#comment-2820 Sat, 14 Jul 2018 09:03:01 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=13056#comment-2820 あっ、内緒にしていた動画を見つけられた！（笑）
確認済みかも？ですが、簡易（移動）式の血抜き神経抜き器も最近津本氏が開発されてますよ。

一番の問題はノズルをどうやって手に入れるか？ですが、ノズルが無くても魚の尾部動脈を切断開放しておいて頸部（エラ）動脈から水道水を注ぎ込む方法（津本氏の初期の動画参照）でも腹腔内・血合肉に含まれる血液のほとんどが押し出されて無くなるという事です。
この血抜き作業では魚体に入った水分を抜くための時間と作業（頭を下にして放置）が必要にはなりますが、美味い魚を食べるには手間を惜しまない！（笑）

]]> nonnoko より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/maturekasago/#comment-2819 Fri, 13 Jul 2018 03:10:46 +0000 https://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=13056#comment-2819 ディリーポータルZの玉置さんが体験されてますね。
http://blog.hyouhon.com/entry/2018/02/10/001628

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