本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/ Tue, 12 Apr 2016 06:41:02 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.18 wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-952 Tue, 12 Apr 2016 06:41:02 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-952 関西人 への返信。

お茶漬けいいですねぇ…まずくなるわけがない！！
今回作ったものは食べきってしまったので、次作ったらやってみます！

]]> 関西人 より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-948 Mon, 11 Apr 2016 09:18:24 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-948 海側ではないですがスーパーに大量に並ぶ地域で育ったものです。
くぎ煮は卵かけも良いかもしれませんが、個人的にはお茶漬けがおすすめです。
ぜひぜひ試してみてください。

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-941 Thu, 07 Apr 2016 07:49:55 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-941 西洋呑み屋 への返信。

なるほど…φ(..)メモメモ
ありがとうございます先生！

トウガラシ美味しそうだなぁ。レモンの皮もオシャレで美味しそうですね。
今度やってみようかしら。。

]]> 西洋呑み屋 より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-927 Mon, 04 Apr 2016 18:35:37 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-927 個人的は、水飴を使わない方がホロホロと崩れる柔らかさで好きですね。水飴使うと、見た目は艷やかに型崩れしないんですが、固くなって…。

翌々見ると、火加減と言うよりは、火を止めるタイミングと鍋かも知れ無いですね。基本的には、平たい鍋で重なりが低くなる様に、火を止めるのも煮汁が完全に無くなる前に止めます。なお、慣れたおばちゃん連中は、後半に、鍋を持って天地返しを上手にします。

最近は、生姜で一度炊いた後は、生姜以外で、色々炊く家も増えました。山椒や胡椒、レモンの皮、唐辛子等など。

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-918 Mon, 04 Apr 2016 08:38:31 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-918 西洋呑み屋 への返信。

よかった！ありがとうございます。
やっぱり水飴はキーなんですね。次回は使ってみようかな。
火力の調整も承知しました！！本場の方の知識は助かります。。

タッパーまでとはｗｗｗどんだけ好きなんですか！良いですねぇそういう文化。羨ましいです。
釜揚げも美味しそうですね。やってみなくては…

]]> 西洋呑み屋 より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/kugini/#comment-917 Sun, 03 Apr 2016 23:50:54 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=5086#comment-917 母親が、イカナゴの釘煮さえ有れば、3食釘煮だけでもイケると言う、関西文化西端の姫路出身です。ｗ 最初なら十分上手に炊けてますよ。
水飴加えないレシピで、そこ迄大きいのを炊くと、そんなもんです。心持ち、火が強い位でしょうか。
なお、瀬戸内では、釘煮に…と、言いますが、実際、街が醤油臭くなる位家で大量に炊くほど好むのは、尼崎西部〜姫路辺りの浜辺が中心です。何せ、ホームセンターでも、醤油、味醂、砂糖、そして、炊上がった量が丁度入るタッパーｗがセットになった釘煮セットが販売されます。
あと、関西では、各サイズ茹でただけの釜揚げも好んで食べられます。

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