グルミアたんで低温調理①：低温調理覚え書き2016 へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/ Fri, 06 Jan 2017 17:57:01 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.18 ゆーきうさぎ より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1758 Fri, 06 Jan 2017 17:57:01 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1758 今日から低温調理デビューをしました！

自分も早いところウツボ釣ってきて、低温調理にかけてみたいですねー
あと、記事のなかで見映えが気になったブリ表面をソテーですが、鰹の叩きみたくバーナーとかで炙っちゃうのはどうでしょう？

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1753 Fri, 06 Jan 2017 06:53:06 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1753 通りすがりです への返信。

細菌の場合は効果ありそうですね！　魚の低温調理時には良さそうに思います。
ウイルスだとちょっと心配かな……

]]> 通りすがりです より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1744 Wed, 28 Dec 2016 13:19:46 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1744 こないだ仔羊を低温調理(58℃で２時間半)かけたとき、アリルからし油でちょっとぐらい殺菌できるんじゃないかと思い、
下処理の際にワサビを薄ーく塗りたくってみたんですが、もしかしたら魚にも効果あるかもしれませんね。
どうせ焼いたら揮発して分かりませんし、気のせいか風味が増したような・・・
一緒に入れたズブロッカのおかげかもしれませんがｗ

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1743 Tue, 27 Dec 2016 01:46:25 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1743 たいめん への返信。

いや、まさにその通りだと思いますよ！　
「頼んでもないのに……」って思ったんだと思います(^_^;)

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1742 Tue, 27 Dec 2016 01:44:59 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1742 たきあ への返信。

国内の企業ならもっと食い下がりますけど、まあアメリカですから……
新興の電子調理器具メーカーのようですし、国外展開を考えている段でもないのでしょう。

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1741 Tue, 27 Dec 2016 01:43:01 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1741 ひろ への返信。

客に提供するものだと、安全性が不確実な調理法はできないでしょうからねぇ……
少しもったいないですけど、表面をしっかり加熱してからトリミングして……というのも安全性が高まるかもしれませんね。個人的にはそこまでしなくともと思いますけど。

記事内にリンクを貼ったページで紹介されてたシェフも、同じ料理を日本で提供するのは難しいかもですね。。

]]> たいめん より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1740 Tue, 27 Dec 2016 00:36:19 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1740 たきあ への返信。

我々の業界だと、「ネット見てわざわざ遠方から受診してくるようなハイリスクな患者診たいか？オレはごめんだぞｗ」なる金言がありますががが

]]> たきあ より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1739 Mon, 26 Dec 2016 21:30:10 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1739 そんな塩対応するメーカーがあるんですね。結局、連絡はなしですか？

]]> ひろ より https://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/#comment-1738 Mon, 26 Dec 2016 13:04:32 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7875#comment-1738 確かに、ビブリンとボツリンは真空低温だと脅威ですね。
店の調理の場合真空はやってないんですが、70℃のオイルに下味した魚投入～三分後オイル投入で温度下げ(47℃まで)～３０分キープ～皮だけフライパン焼きでやってます！

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