鯉のアスファルト臭にフレンチの手法で対抗してみたへのコメント

茸本朗より

茸本朗 — Sat, 29 Aug 2020 05:11:56 +0000

Yulli への返信。酢についてはかなり試してみたのですが、消しきるには至りませんでした。きっと程度の問題もあると思いますが…… イラクでも鯉を食べるのですね！　調べてみたいと思います。

Yulli より

Yulli — Wed, 15 Jul 2020 06:43:49 +0000

酸性条件で鯉のゲオスミン臭は中和されるので、レモンやすだち汁やお酢をお試しください。
イラクでは柑橘やハーブを身に刷り込んだ、マスグーフなる塩焼きも有るのだとか。

より

Sun, 04 Aug 2019 22:33:13 +0000

スピリタスでフランベは、危ないからやめたほうがいいです。
でも度数を上げるとか、
ワインなど風味のある酒でフランベする、とかは漬け込むの次にやってみてもいいかも。

食欲大学生より

食欲大学生 — Fri, 02 Aug 2019 10:17:35 +0000

逆に酒に浸けたら消えるのか？
ヤバそうなボラとかでやってみてほしいところ
というかボラほしいな　そこらへんのやつでも食えるのかな

ただの通りすがりより

ただの通りすがり — Thu, 25 Jul 2019 13:36:26 +0000

世界最強の蒸留酒、スピリタスでも、難しいんだろうか。

Quadra より

Quadra — Tue, 23 Jul 2019 16:44:45 +0000

長野県民です。　鯉は…2ヶ月に1度くらい、地元の川魚屋で鯉の輪切りを購入して
鯉こくにしたり甘露煮にしたりして食しておりますが「溝臭」がするものは知りません。
まあ、飼育元（長野県佐久地方と思われ）から店に来て、数日～畜養されて（比較的冷水で。畜養と書きましたが・エサはあげません）
で。店頭で輪切りにされたモノを貰ってきてやっつけるのですが。
　　　　臭うのは鯉の出身地の問題でせうか？

御存知とは思いますが長野県内のスーパーでは、ほとんどの店舗で
鯉の輪切り（生）が通年販売されております
生だと一切れ200円前後、甘露煮になっていると一切れ400円前後…くらいでしょうかね

これからも鯉の話題をよろしくお願いいたします（笑

flayer より

flayer — Tue, 23 Jul 2019 13:22:13 +0000

フライパンで浅く広く豪快にファイアーしたならともかく、目標200℃↑となると今回は見る限り全体の量に対して発火してる面積（フランベの熱量）が明らかに力不足だと思うので熱による分解では無いのではないかな～？と思います（元底辺理系並感）。
ゲオスミンちゃん扱った事が無いので難ですが、奴もアルコールですし過去記事のある程度揮発しやすいという情報も鑑みるに、今回の条件で考えるならエタノールに溶出したゲオスミンがフランベによって効率的に揮発した　という感じではないかと。

その仮説で行くと
①ミンチをスピリッツにある程度漬け込んで十分ゲオを出させる
②アツアツのフライパンに流し込んで一気にファイアー
で分解も含めてかなり退治できそうな気がします。
ミンチにしてるというのもあり、そのまま炒り煮にしてふな飯風にしたら沼臭さも倒せてかなり戦えるんじゃないでしょうか。

鯉のアスファルト臭にフレンチの手法で対抗してみた へのコメント

茸本 朗 より