いつか豊栄水産で魚を購入しようと問い合わせたところ、もう翔さんは退職なさったとのこと…もっと早くここに出会えていればと後悔です

これからも楽しく読ませてください

まあ、その為に鱧切り包丁成る専用包丁が有りますからね。

実は、あの包丁のミソは、薄刃包丁並に刃が薄くて鋭いのに、楽に骨を切り続ける為に、重量があって重さを利用して切ると言う構造…。

ちなみに、長モノと言う意味なら、琵琶湖では、鰻が鱧と同じ様に玉ねぎのすき焼きで食されて居ますね。鰻のじゅんじゅんと言う名前で。

ほほう……
まあ確かにデカいほどキロ単価的には安くなるみたいですもんね。

京都じゃこのサイズも骨切りするんですか！職人さんもたいへんだ……
はもすきってやつですね？　玉ねぎと合わせるのがハモの鉄則でしたっけ。。関東人ですが見よう見まねでやってみましょう。

後は、鱧は、麺つゆの素を伸ばして薄切り玉ねぎとすき焼きみたいにして食べても旨いですよ。大阪南部の食べ方です。