ホントだご指摘ありがとうございます！修正しました

サメやエイをわざわざ臭くならないように工夫する、という考えがなかったのかもしれませんね。
『もやしもん』でホンオフェを食べる話を思い出します。くさや感覚かな……うまい魚を食べようと思ったら、他にあるだろうし。

三重県の伊勢地方にも「サメのたれ」と言う干物があり、
こちも塩漬け（みりんの場合もあるらしいです）してから干すため
臭いがほとんど無いとのこと。

沖縄にも「サバ（サメ）のそうじり」
アイスランドには「ハカール」等のサメ＋塩漬け干物があるそうですが、
前者は干してから塩をする
後者は発酵させる過程が入るため臭いがあるそうで…、
後者はとくに強烈らしいです（試してもイイノヨ|ω・`）

酢や塩水でマリネして臭みを抑える食べ方で探すと結構多いようなので、
そこからさらに干すという食材は探せばもっとあるかもです。

これで大成功なわけですが、人類の長い歴史の中で「サメは塩漬けして干すとアンモニア臭くならないぞ」って発想がこれまで出なかった理由とは。
ひょっとするとものすごい大発見なのかもしれませんね。