野食会まとめのまとめ　＆　ウツボの低温調理がすばらしかった件 へのコメント https://www.outdoorfoodgathering.jp/ediblemashroom/utsubosousvide/ Tue, 20 Dec 2016 04:57:25 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.18 たけお より https://www.outdoorfoodgathering.jp/ediblemashroom/utsubosousvide/#comment-1727 Tue, 20 Dec 2016 01:08:45 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7796#comment-1727 野食会お疲れ様でした。
今回こそはと気合を入れて申込みしたんですが、タッチの差で届かず、キャンセル待ちに一縷の望みをかけるも席は空かず・・・ただ今血涙ダダ流し中ですorz
幸い余り間をおかずに次回開催の予定があるとのことですので、次こそは・・・！

]]> らんらん より https://www.outdoorfoodgathering.jp/ediblemashroom/utsubosousvide/#comment-1715 Mon, 19 Dec 2016 04:18:51 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7796#comment-1715 野食会お疲れ様でした！
是非…是非平日にも開催を…ッ！

]]> wacky より https://www.outdoorfoodgathering.jp/ediblemashroom/utsubosousvide/#comment-1714 Mon, 19 Dec 2016 04:07:20 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7796#comment-1714 りゅー への返信。

そうですね、ひとたび菌が繁殖してしまうとかなり厳しいので、調理の各段階で菌の付着をできるだけ防ぐことが肝要になるかと思います。本文中にも、注意点をいくつか追記しました。最後の加熱は提供後の菌の繁殖を抑えるため、といった意味合いになろうかと思います。（あとはより美味しくするため）

西日本で開催したいという思いはあるんですけど……現状、開催の見込みが立っておりません。。どなたか現地の方に大まかにコーディネート・マネジメントいただけるならあるいは……

]]> りゅー より https://www.outdoorfoodgathering.jp/ediblemashroom/utsubosousvide/#comment-1713 Mon, 19 Dec 2016 03:21:18 +0000 http://www.outdoorfoodgathering.jp/?p=7796#comment-1713 いつも楽しくブログを拝見させてもらっております！

私も低温調理には興味あるのですが、記事中で指摘されている菌の殺菌で、仮に毒素を出す菌(サルモネラとか)が繁殖して、毒素を出していた場合、加熱殺菌は無意味だと思うのですがどうなのでしょうか？

私も夜食会参加したいのですが、如何せん本州最西端なもので(´・ω・｀)

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