ありがとうございます！　安心と信頼の「自然毒のリスクプロファイル」(￣ー￣)

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000142114.html

シェフに確認したところ、ウィキペディアのツキヨタケのページに記載のある
“塩蔵（沸騰水中で10分間熱した後、菌体を一分あたり500mlの流速にて流水中に48時間さらし、水切りをしてから、重量比で1.5倍量の食塩を加え、室温下で5週間保存）してから水中に投じて48時間の塩抜き”
という方法で毒抜き処理を行ったとのことです。
論文では「塩蔵6週間で9%のイルジンS残存」ということですが、その状態で食するのは確かに危険でしょうし、毒抜き処理としてはまったく不十分であると感じます。

によると、ツキヨタケの主毒成分であるイルジンSは、紫外線、熱によって分解し、水溶性であることから煮沸、塩漬けなどによってイルジンSが溶媒に溶解します。
ただしいずれの手法でも十分な毒抜きはできず、最も残存率が低い6ヵ月の塩漬けでも9%イルジンSが残存します。この場合、これを40g摂取すると毒症状が発現することが期待されます。
また、ツキヨタケのイルジンS含量は個体差が大きく、高濃度個体が混入していた場合、溶媒からイルジンSが他個体に拡散するおそれもあります。

ということで、いかなる毒抜き処置を行ったとしてもおもてなしすることはあまり推奨されません。毒抜きしたものを食べるにしても実験的に少量食べる程度にした方が良いでしょうね。