単純に考えて、大豆と小麦と米だけであれだけ複雑な風味のものが作られるっておかしいですよね……欧風醤油はあくまで要素だけ、アルコールと砂糖と増粘剤で作られた「みりん風調味料」のようなものだと考えています。

しょうゆメーカーの人間です。いつも楽しませてもらっています。今回しょうゆを取りあげていただいて、とても興味深く拝見させていただきました。ありがとうございました。
ちなみにですが、しょうゆは麹菌だけでなく、乳酸菌や酵母もがんばっていますよ。製法によっては乳酸菌や酵母の種類も複数働いていたりします。欧風しょうゆより原料はシンプルなのですが、微生物が複雑に働いて色んな味や香りができているんでしょうね。

ちなみに、ポルチーニの粉末をぶっ込むと、醤油そっくりに成りますよー。

何せ、ポルチーニは菌類臭のする醤油そっくりの香り…粉末は。ｗ

ありがとうございます！　安打じゃなくてHRだったのか……ｗ
王さんのHR数だけじゃなくふくもっさんの盗塁記録も超えたいですね！

あざーす！(≧∀≦)今後もどうぞ、御贔屓に！
料理は本当に面白いですよ！　高校の時にもっとまじめに化学勉強しておいたら良かったなぁ……モルめ……

ありがとうございます！　おかげでコツコツ頑張らせていただいております。。
これからもネタ切れするまで更新を続けていきたいと思っています。なお多摩川だけでも一生分のネタがある模様……

僕も作っていて思いましたｗ手間こそかかりますがリクツと手順は全く難しくないんですよね。面白いので今後もまたやっていくと思います。。

ありがとうございます！　いつも読んで頂けてうれしいです。。

そうなんです、大変面倒ですｗ
この辺の各手順を、麹菌がひとりで頑張ってくれているんだなぁと思うと、感謝の念がわいてきますね。

ありがとうございます！　これからも死なない程度に頑張ってまいります。。

そうそう、それです。結局その権威氏は後に「やっぱ無毒だったわ」って言ってるんですけどね～。