「イワシの梅煮」の梅を乾燥リュウガンで代替するとどうなるか
先日、アメ横をふらふら歩いていると、面白そうなものを見つけまして。 ほぉ、リュウガン…… リュウガン（竜眼）とは台湾など東南...
ワサビの代わりにクレソンをチョコに練り込んでみた
ワサビチョコ、ってあるじゃないですか。 ゲテモノかと思いきやそうでもなく、いやむしろ結構美味しいんじゃないのこれ、みたいな味のあれ。 ...
クジラの珍宝（タマ）は美味いけど、皮の刺身はヘヴィーすぎ
先日、房総に行く機会がありまして、道の駅などを冷かしてまいりました。 道の駅の海鮮丼でカニカマは無しだろ……だったらイケスにいたタカアシガ...
国産野生コショウ「フウトウカズラ」をチョコに練り込んでみた
ヌーベルキュイジーヌと野食、という組み合わせについて最近しばしば考えます。 「古とモダンの融合」「国境を越えた調理法」「独創的な組合せ」い...
高級住宅街・逗子が誇る漁師料理の極北？ 「ニシ汁」を作って食べてみた
先日、湘南海岸で久しぶりにイボニシを拾いました。 イボニシとは、全国各地の海岸の波打ち際に生息する小型の巻貝で、特徴的なでこぼこの殻を...
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