2017-06

魚介その1(魚系)

アザラシみたいなナヌカザメを食べてみた③:深海ザメの肝臓は羊の脳ミソの代わりになるか

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魚介その1(魚系)

アザラシみたいなナヌカザメを食べてみた②:軟骨魚類のモツは美味しい

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魚介その1(魚系)

アザラシみたいなナヌカザメを食べてみた①:身は大したことないね

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魚介その1(魚系)

魚の糠漬け「へしこ」を、市販のインスタント糠床で作ってみた(シコイワシとムシガレイ編)

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肉・シビエ

イノシシのおっぱいを低温調理したり燻製にしたり

猪っぱい、ただ焼くだけで十分美味しかったので、こうなると逆に工夫の余地があまりなくなってくる。 素材そのものがよければ、できるだけシンプルに食べたほうがいいに決まっているからね。 肉の食べ方に明るくない僕が、ジビエをシンプル...
肉・シビエ

イノシシのおっぱいはジューシーでめっちゃうまい。マダニは塩素臭くてくっそまずい。

以前、鹿茸やたまきんなどを送ってくださった三重県の猟師Sさんから「臨月のイノシシの乳腺がありますけど、食べてみますか?」というオファーを頂いた。 害獣駆除の依頼を受け捕獲したのだそうで、罪悪感を感じながらの解体だったそうだ。 最...
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